Questa ricetta mi è stata gentilmente “regalata” dalla mia amica Ornella, di cui ho parlato altre volte, un’amica veramente importante che mi ha già donato diverse ricette, questa dei peperoncini ripieni al tonno è stratosferica, peccato solo che quest’anno ne ho fatti sei kg e ora mi vengono fuori anche dalle orecchieeeeeeeeee! Comunque a conti fatti, sono molto contenta di avere una così ben fornita scorta. Avete presente su real time, Tutti pazzi per la spesa? Ecco Io son Tutta pazza per le conserve 😛
Peperoncini ripieni al tonno
La lista degli ingredienti per i Peperoncini ripieni al tonno:
- 1kg di peperoncini belli freschi
- 1 lt di aceto bianco
- 1 lt tra vino bianco (buono) e acqua
- 3g di sale
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 3 grani di ginepro
- olio evo per riempire i vasi
Per il ripieno
- 640 gr di tonno ( buono)
- 80 gr di acciughe sott’olio
- 5 cucchiaini di capperi sottaceto
COME SI PREPARANO:
Per prima cosa dobbiamo lavare, incidere e svuotare i peperoncini. Mi raccomando USATE DEI GUANTI da chirurgo per maneggiarli, altrimenti vi troverete ustioni da peperoncino.
Dopo averli lavati, bisogna incidere attorno al picciolo, con un coltello ben affilato e svuotarli da semi e filamenti, utilizzando un piccolo cucchiaino.
In una pentola capiente, metteremo vino, acqua, aceto e spezie e porteremo a bollore.
Ci tufferemo i peperoncini piccanti e quando riprendà il bollore, conteremo 3 minuti giusti di cottura.
Con un mestolo forato scoleremo i peperoncini che poi distenderemo su un telo pulito e faremo asciugare per almeno due ore prima di riempirli.
Nel frattempo prepareremo il ripieno.
Con l’aiuto di un mixer, frulliamo il tonno sgocciolato, le acciughe sgocciolate e i capperi sgocciolati e strizzati.
Amalgamiamo bene.
Una volta passate le due ore di asciugatura dei peperoncini, potremo riempirli fino al bordo, schiacciando bene il ripieno e senza fare montagnole. Il ripieno dovrà essere pareggiato al bordo del peperoncino.
Una volta riempiti i peperoncini, passeremo ad invasare.
Io i vasi li lavo bene e li faccio sterilizzare 20 minuti in acqua bollente prima di riempirli.
Riempiamo i vasi di peperoncini, aggiungendo olio ad ogni strato e schiacciandoli bene in modo da far fuori uscire l’aria.
Una volta riempiti fino all’orlo, li chiudo bene e li capovolgo per mezza giornata.
Passata mezza giornata li riapro tutti e aggiungo olio, dove manca, poi li richiudo bene e li metto in dispensa.
Li lascio riposare 20 giorni prima di mangiarli.
Per evitare problemi come il Botulino, è molto importante che i cibi da conservare vengano fatti bollire almeno 3 minuti in liquidi composti dal 50% di acqua e 50% di Aceto. Controllate sempre che non fuoriescano liquidi dai vasi, che i liquidi dove sono conservati siano chiari e limpidi e se una volta aperto il vaso, notate qualche alterazione dell’alimento, buttate via tutto e non rischiate.
E se me vien a mi, te vien anca a ti!
